¿Merece la pena un kamado si ya tienes barbacoa? Depende de cómo cocines. Aquí comparamos sin rodeos el kamado de cerámica con la barbacoa de gas y la barbacoa de carbón de toda la vida, incluido cuándo no te recomendaríamos un kamado.
Qué es un kamado, en una frase
Un kamado es una barbacoa de cerámica gruesa con tapa y dos tiros de aire regulables. La cerámica guarda el calor y el control del aire permite fijar la temperatura con precisión, así que funciona a la vez como parrilla, horno y ahumador.
La comparación
| Kamado de cerámica | Barbacoa de gas | Barbacoa de carbón abierta | |
|---|---|---|---|
| Sabor | Brasa y ahumado de verdad | Correcto, sin sabor a brasa | Brasa |
| Control de temperatura | Muy preciso, estable durante horas | Fácil (mandos) | Difícil, depende del viento |
| Cocciones largas y ahumado | Sí, es su especialidad | Limitado | Casi imposible |
| Pizza y pan | Sí, a alta temperatura | Pocas veces bien | No |
| Consumo | Muy poco carbón; se apaga cerrando el aire y el sobrante se reutiliza | Bombona de gas | Mucho carbón; se consume entero |
| Tiempo hasta cocinar | Unos 15–20 min para asar | Unos minutos | 20–30 min |
| Jugosidad | Alta: la cerámica no reseca la carne | Media | Media |
| Peso y movilidad | Pesado (salvo el Picnic) | Medio | Ligera |
| Precio de entrada | Desde 249 € (Picnic) | Variable | Bajo |
Donde el kamado gana claramente
1. Cocciones lentas y ahumados
Costillas, pulled pork, brisket, paletilla… Necesitan muchas horas a temperatura baja y constante. En un kamado regulas el aire, cierras la tapa y la temperatura se mantiene durante horas con una sola carga de carbón. En una barbacoa abierta eso es una batalla constante.
2. Es tres aparatos en uno
Con los deflectores de calor que vienen incluidos pasas de asar a fuego directo a hornear a fuego indirecto: pollo entero, pizza, pan, verduras asadas, incluso una cazuela o un arroz.
3. Gastas menos carbón
Como la cerámica aísla tan bien, el kamado necesita mucho menos combustible. Al terminar cierras los tiros, el fuego se apaga por falta de aire y el carbón que queda sirve para la próxima vez.
4. Dura muchos años
La cerámica no se oxida como el metal fino. En los kamados Kamado Bono Classic la cerámica tiene garantía de por vida para particulares; en el resto de modelos, la garantía legal de 3 años.
Cuándo NO te recomendamos un kamado
- Si solo quieres hacer cuatro salchichas rápidas entre semana y no te interesa el sabor a brasa, el gas es más inmediato.
- Si necesitas moverla a menudo y no te encaja el Picnic: los kamados de casa pesan mucho.
- Si no tienes un sitio estable y al aire libre donde dejarlo: es una pieza de cerámica, mejor que no ande de un lado a otro.
¿Y la curva de aprendizaje?
Es más corta de lo que parece. La clave es controlar el aire: tiro de abajo para subir temperatura, tiro de arriba para ajustarla fino. Tres consejos para los primeros fuegos:
- Usa carbón vegetal en trozo de calidad y encendedores naturales; nunca líquidos inflamables.
- Sube la temperatura poco a poco: es más fácil subir que bajar.
- Abre la tapa con cuidado cuando el kamado está caliente, para que no entre una bocanada de aire de golpe.
¿Qué kamado elegir?
Si ya lo tienes claro, el siguiente paso es el tamaño. Te lo explicamos en nuestra guía Qué kamado comprar. Y si quieres que te aconsejemos, escríbenos a hola@kamadoteca.shop.
