El carré de cordero es una de esas recetas que parecen de restaurante y salen fáciles en el kamado. Se sella a fuego vivo para que se dore por fuera y se termina despacio, a fuego indirecto, para que quede rosado y jugoso por dentro.
Ingredientes para 4 personas
- 2 carrés de cordero (unas 8 costillas cada uno)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 ramas de romero y unas hojas de tomillo
- Aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra
Lo que necesitas
- Tu kamado con el deflector (o el sistema de dos zonas del Media, el Grande o el Limited).
- Un termómetro de cocina: es la clave para acertar el punto. Por ejemplo, el Inkbird IHT-1K.
- Guantes resistentes al calor para poner el deflector con el kamado caliente.
Paso a paso
1. Marina la carne
Saca los carrés de la nevera unos 30 minutos antes. Úntalos con aceite, el ajo, el romero y el tomillo picados, y salpimienta justo antes de cocinarlos.
2. Kamado a fuego vivo
Enciende el kamado (mira cómo encender un kamado) y llévalo a unos 220–250 °C, con la parrilla directamente sobre la brasa.
3. Sella
Dora los carrés 2–3 minutos por cada lado, empezando por la parte de la grasa. Si la grasa provoca llamas, muévelos un momento a un lado.
4. Termina a fuego indirecto
Retira la carne, pon el deflector (con guantes) y cierra los tiros hasta que el kamado baje a unos 160–180 °C. Vuelve a poner los carrés y cocina con la tapa cerrada hasta la temperatura interior que quieras:
- Rosado: unos 55–57 °C
- Al punto: unos 60–63 °C
Normalmente son entre 10 y 20 minutos, según el tamaño. Mide en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Son temperaturas orientativas: cada uno tiene su punto.
5. Reposa y corta
Deja reposar la carne 5 minutos, tapada con papel de aluminio sin apretar, y córtala entre los huesos.
Para acompañar
Mientras reposa la carne, aprovecha el calor: unas cebollas o zanahorias en una sartén de hierro fundido sobre la parrilla, o unas patatas envueltas en papel de aluminio entre las brasas desde el principio.
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