La paella nació al fuego de leña, y el kamado es una de las mejores formas de recuperar ese sabor en casa. El calor llega de forma pareja a toda la paellera, la brasa aporta un toque ahumado y, con la tapa cerrada, el arroz se cocina por arriba y por abajo.
Qué necesitas
- Un kamado mediano o grande. Una paellera de 36 cm cabe en el Kamado Bono Media, el Grande y el Limited, y también en el Žalgiris EVO.
- Una paellera, como nuestra paellera de 36 cm, buena para 4–5 raciones.
- Carbón de madera dura que aguante el fuego toda la cocción, como el Texas Club de 10 kg.
- Guantes resistentes al calor para mover la paellera caliente.
Ingredientes para 4 personas (paellera de 36 cm)
- 320–400 g de arroz redondo (bomba o similar)
- Aproximadamente 1–1,2 litros de caldo de pescado o de pollo, caliente
- 500 g de pollo o conejo troceado, o marisco y pescado si la haces de marisco
- 1 tomate rallado, 1 pimiento, 2 dientes de ajo
- Judía verde o garrofó, al gusto
- Aceite de oliva, sal, pimentón dulce y unas hebras de azafrán
La cantidad de caldo depende del arroz y del fuego. Ten siempre un poco más de caldo caliente a mano.
Paso a paso
1. Prepara el kamado
Enciende el carbón (si tienes dudas, mira cómo encender un kamado) y coloca la parrilla para fuego directo, sin deflector. Busca una temperatura media-alta, en torno a 200 °C.
2. El sofrito
Pon la paellera con aceite sobre la parrilla y dora la carne con un poco de sal, removiendo hasta que esté bien marcada. Añade la verdura y, al final, el ajo, el tomate y el pimentón. Con la tapa abierta controlas mejor este paso.
3. Caldo y arroz
Vierte el caldo caliente con el azafrán, prueba de sal y, cuando hierva, reparte el arroz por toda la paellera. A partir de aquí, no remuevas.
4. Cocción con la tapa cerrada
Cierra la tapa y deja que se cocine entre 15 y 20 minutos, según el arroz. El kamado mantiene la temperatura estable y el arroz se hace por igual, también en el centro de la paellera. Cierra un poco los tiros si ves que el caldo se evapora demasiado rápido.
5. El socarrat y el reposo
En los últimos minutos, abre un poco más el tiro inferior para subir el calor y conseguir el socarrat. Escucharás cómo el arroz empieza a crepitar. Saca la paellera con guantes, tápala con un paño limpio y déjala reposar unos 5 minutos antes de servir.
Consejos
- Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: el kamado no espera.
- Si cocinas para más gente, mejor dos paelleras por tandas que una que no cabe.
- El mismo método sirve para fideuà, arroz negro o arroz a banda.
¿Qué kamado elegir para hacer paella?
Si la paella va a ser habitual en casa, piensa en un Media o un Grande. Tienes la comparativa completa en ¿Qué kamado comprar?. ¿Dudas? Escríbenos a hola@kamadoteca.shop.
