Con un kamado y una piedra para hornear puedes hacer en casa una pizza con la base crujiente y el borde dorado, sin tener un horno de pizza. La cerámica acumula mucho calor y, con la tapa cerrada, la pizza se cocina por abajo con la piedra y por arriba con el aire caliente.
Qué necesitas
- Un kamado con su deflector. Todos los Kamado Bono Classic lo incluyen, y es lo que evita que el fuego directo queme la base.
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Una piedra para hornear del tamaño de tu kamado:
- Piedra de 30 cm: Minimo y Minimo EVO.
- Piedra de 36 cm: Media, Media EVO y Žalgiris EVO.
- Piedra de 42 cm: Grande, Grande EVO y Limited.
- Una pala para pizza, como la pala de aluminio o la de madera.
- Un cortador, como el cortador de pizza, y unos guantes resistentes al calor.
Paso 1: monta el kamado para calor indirecto
Así lo montamos nosotros, en un Kamado Bono Grande:
- Carbón y fuego. Llena el carbón, enciéndelo con una pastilla y deja la tapa abierta hasta que prenda bien (si tienes dudas, mira cómo encender un kamado).
- El deflector, sobre la parrilla. Coloca los dos medios deflectores de cerámica encima de la parrilla hasta formar un círculo completo. Así la brasa no da directamente a la piedra.
- El soporte y la piedra, encima. Sobre el deflector va el soporte metálico del sistema de dos zonas y, encima de él, la piedra. Entre el deflector y la piedra queda una cámara de aire que reparte el calor y evita que la base se queme.
El Media, el Grande y el Limited traen de serie los dos medios deflectores y el soporte. Con otros modelos, coloca la piedra sobre el deflector y la parrilla, como mejor encaje.
Paso 2: precalienta con calma
Cierra la tapa y abre bastante los tiros. Busca una temperatura alta, de unos 280–320 °C, y déjalo así al menos 30 minutos. El termómetro de la tapa sube antes que la piedra: si metes la pizza demasiado pronto, la base queda pálida.
Paso 3: prepara la pizza
- Estira la masa sin rodillo, con las manos, dejando el borde más grueso.
- Pon poca salsa y no la cargues de ingredientes: con mucho peso o humedad la base no se hace crujiente.
- Pinta el borde con un poco de aceite antes de meterla: sale más dorado.
- Monta la pizza sobre la pala enharinada o sobre papel de horno: así entra fácil en el kamado y no se pega.
Paso 4: al kamado, tapa cerrada
Desliza la pizza sobre la piedra y cierra la tapa. Según la temperatura y la masa, tardará unos 5–8 minutos. Si usas papel de horno, puedes retirarlo a mitad de cocción para que la base toque directamente la piedra. Gírala una vez si ves que un lado se dora más que el otro.
Abre la tapa con cuidado: primero un par de dedos durante unos segundos y después del todo. A esta temperatura, si entra mucho aire de golpe puede formarse una llamarada.
Paso 5: sácala y repite
Sácala con la pala, déjala reposar un minuto y córtala. Antes de la siguiente pizza, cierra la tapa un par de minutos para que la piedra recupere el calor.
Errores típicos
- Base quemada: casi siempre falta el deflector o hay demasiada temperatura para esa masa.
- Base cruda o blanda: la piedra no estaba bien caliente o la pizza llevaba demasiados ingredientes.
- Piedra rota: evita los cambios bruscos de temperatura. No la mojes caliente y deja que se enfríe dentro del kamado.
¿Quieres hacer muchas pizzas?
Si la pizza va a ser lo tuyo, un kamado Media o Grande te deja usar una piedra más grande. Si buscas un horno solo para pizza, mira también los hornos Forneza del catálogo. ¿Dudas? Escríbenos a hola@kamadoteca.shop.
